和公家一样，洪家自己的买卖也是红红火火。

　　甚至从某种角度来说，还更加有声有色啊。

　　像洪禄承办的“大酒缸”吧，因为开业时间尚短，到春节前才不过四个月。

　　店里伙计们大多为了省路费，都没有回家过年。

　　所以洪家的“大酒缸”连三十算上，实际上年前到年后也就歇了四天。

　　可就这么几天，楞是把酒客们给憋坏了，好多人就盼着能早点开门营业呢。

　　初二初三的时候，老有人过来转悠，打听。

　　为什么？

　　一是嘴吃刁了，“洪记”的酒菜儿好啊。

　　那是精心制作，样样几乎都有门道的。

　　比如干果炒货类吧，几乎是出自“崩豆丁”的手艺。

　　为了挣点外快，老丁可是把过去的手艺给捡起来了。

　　他的兰花豆，椒盐杂拌儿，炒花生，不但又香又脆，佐料也有独特的秘方。

　　都是让人一吃就放不下手的零嘴儿。

　　还有茶食糕点类呢。

　　玫瑰枣儿花生蘸酥糖，外加烂肉面那又都是李福拿手的。

　　想想看，“衍美楼”的特色茶食，过去那是什么人吃的？

　　能在这儿尝着，那真得说是附近居民的福气。

　　至于凉拌冷荤，葱炮羊肉，那又是受“张大勺”指点过的，就更得说是造化了。

　　光靠花椒糖水来提香这一样简单的诀窍，就能让大多数酒客品过后竖大拇哥的了。

　　再比如说这小酥鱼吧。

　　这看似普通，却又需要点手艺的酒菜，真按“张大勺”的法子弄出来，简直让人念念不忘啊。

　　敢情他的独门法子是用砂锅做。

　　选寸许的小鲫瓜子，拾掇干净，放入砂锅。

　　然后葱姜蒜花椒大料小茴香白糖醋酱油料酒等十几味佐料下进去。

　　先旺火半小时，再换微火煨，等快熟了才能放盐。

　　这样做出来的小酥鱼是真酥啊，连鱼刺都不用挑，直接入口，味道鲜美至极。

　　所以节前，光这道小菜儿，就有不少人为了充斥年菜内容，特意来订的。

　　可惜没这么多原材料，洪老爷子也没办法，至少推了得有二十几位呢。

　　二来呢，除了酒菜味儿好，洪家的酒也好啊。

　　别看和别的地儿一样，都是牛栏山和大北窑俩酒厂拉来的散酒。

　　可“洪记”不兑水，存在大缸里，让这酒自然这么窖着。

　　酒的味儿就正，就够劲。

　　再加上酒提子打酒，酒嗉子粗瓷杯盛酒，火炉上热酒的开水老这么咕嘟着。

　　这些家伙什，连酒香水汽雾气，就能无形中把酒的滋味提上一个档次。

　　真的是还未喝酒呢，人已微醺。

　　三呢，酒馆不但酒厚，人情更厚啊。

　　洪禄承这个掌柜的既风趣又懂经营。

　　通过抽喜签和设“武酒台”的办法。

　　不但促进了消费，增加了娱乐性，还把老酒客们都捏鼓成了志同道合的酒友。

　　于是大伙儿来这儿连喝带聊，天南海北什么社会新闻都

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