介绍了一下关于黑鱼籽酱的情况。

　　其实大多数的人，管鱼籽就叫鱼籽酱，其实这是错的，鱼籽酱只有三种鱼的鱼籽才可以做成鱼籽酱，分别是beluga白鲟，oscietra奥西特拉鲟，sev**ga闪光鲟，只有这三种鲟鱼的鱼籽才叫做鱼籽酱，其他的包括中华鲟的鱼籽，也不叫鱼籽酱，这跟珍贵程度，或者是价值、大小无关，只有这三种鱼籽叫做鱼籽酱，其中以白鲟的最好。

　　白鲟的鱼籽酱，在苏俄卖860美刀一公斤，在伦敦，最好的，最饱满的，颗粒最大的白鲟鱼籽卖5000美刀一公斤，也正是因为如此，所以在欧洲有不少的地方都养殖白鲟。

　　不过养殖白鲟比较麻烦的是，取了鱼籽，这鱼就死了，而且白鲟长的很慢，真心没有个四、五年是没有时间收成的，正是因为如此，所以在国内养殖白鲟并不是很好。

　　一是因为卖不上价，在国人看起来，是个鱼籽就可以做成鱼籽酱，这是单纯的观念不同，因为国内不是那么热衷于去吃这个东西，像是鹅肝，在欧洲那是无上佳品，但在国内吃的人并不多，没有市场，自然就卖不上价，二是因为生长周期太长，没有那么多人有那么大的耐心，拼着五、六年有可能血本无归的去养殖白鲟，这个真的划不来。

　　第三，就是鲟鱼取籽，真的很麻烦，国内也没有这样的机构。

　　鲟鱼取籽，首先是要把鲟鱼给打晕，但不可以打死，因为母体死了鱼卵就完了。

　　然后飞快的取出鱼籽，筛选，洗干，滤净，再交给鉴定师来鉴定品级，然后按着鱼籽的大小、色泽、饱满程度、聚散密度、气味来评定等级，最后再放盐，把鱼籽腌成鱼籽酱，这个也是最讲究手艺的，盐不可以多，也不可以少，盐味不可以压过原本的口感，但还要让鱼籽的口感略带一些盐味，形成一种微妙的组合，加盐之后，鱼籽要在滤网上筛晃，直到鱼籽的表皮没有了刚才洗洗的水份，每一粒都要分开，也就是干了，然后装罐，运往世界各地。

　　这些步骤加在一起的时间，只有十五分钟，也就是说必需要在十五分钟之内做完这些，要不然这些鱼籽就毁了，正是因为这种严苛的制度，所以这个东西才会这么贵！

　　其实主要的还是一个价值观的问题，像是蒋海的牛肉，有人就说过，蒋海这心思不正，凭什么好的东西，你往国外卖，你不卖给国人？好的牛肉卖到国外，好的鱼也卖到国个，蒋海这人心思不对，这是在跪舔外国人，他这是不对的。

　　但一般说这样话的人，蒋海连理都懒的理他，最简单的一个问题，蒋海在国内卖好牛肉，谁买！比如说，家庭主妇们去超市，不管是哪个城市的，东北的也好，帝都的也罢，魔都的也无所谓

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